普羅旺斯,座落於法國東南部,是毗鄰地中海的富饒地區。自古以來因著溫煦的氣候與普照的陽光,吸引了無數的藝術家遷居至此。為了冬日的暖陽與地中海的美食,我們來到這個隆河貫穿的羅馬古城亞耳(Arles)。

投宿在古代劇院改建的精品旅館內,到處都有美麗的驚喜。臥房的主牆上,裝飾著雅緻的織錦畫,潔白的浴室裏,貼心地附上玫瑰精油的沐浴用品,就連Lobby旁的休息室,也會定時從空調處,輕柔地洩下怡人的香氛,捧一本書,閒適地坐在沙發上,舒服得叫人不想離開。

完成入房手續後,我們步出圓拱型的廳門,攜手在月光下緩步漫遊。就在圓形競技場旁,來到當地熱門的鄉土餐廳,門前有一位穿著白蕾絲圍裙的假人女侍者,成功地招攬會心一笑的我們入內。

我們在真人女侍者的推薦下,點了一盅普羅旺斯名菜馬賽魚湯,主菜分別是普羅旺斯烤羊排及紅酒燉牛肉,餐後還有特餐附贈的水果及冰淇淋。

正在欣賞餐館滿室的向日葵擺設之際,裝盛魚湯的白色大盅及相關配料,就由女侍者隆重端上桌來,幾乎佔據了大半個桌面。

咖哩色的海鮮濃縮湯汁,是由地中海新鮮漁獲及洋蔥、蕃茄等蔬果混合燉煮,並加入番花紅、黑楜椒等香料調味而成的。

我在筆記本上註記著,侍者阿姨貼心地為我們兩個外國俗,示範正統的魚湯吃法。首先,在切片麵包上,塗抹新鮮的大蒜,沾上一抹由烤紅椒、蛋黃及橄欖油等食材打碎,調製而成的Rouille醬,再灑上一把起司絲,最後盛重加料的麵包放在淺盤內,舀上幾瓢鮮美的魚湯,待黃澄澄的起司稍融,就可以享受這豐富口感,滋味絕妙的南法漁夫料理。

主餐普羅旺斯烤羊排,先以普羅旺斯香草醃漬羊排,去除了羊肉的腥羶味,再香煎鎖住肉汁,燒烤至嫩粉色,大啖前擠上一把檸檬汁,可提升小羔羊鮮嫩的肉質。另一道紅酒燉牛肉其實是勃根地名菜,紅褐色牛肉塊與濃郁酒香的湯汁,拌著白米飯享用,竟有幾分懷念的東方風味。

我在筆記本上註記著,電影美味關係中的美國旅法女主廚JuilaChild,最著名的法國菜食譜就是紅酒燉牛肉。這道費心燉煮的功夫菜,材料的嚴選是料理成功的關鍵,牛肉最好選用結實的牛臀肉或牛腿肉,紅酒也要精選隆河丘、波爾多、薄酒萊或勃根地地區,當地好酒莊好年份的年輕紅酒。

餐後我們返回旅舍的途中,發現幽暗的星空下聚集了人群,原來因應耶誕佳節,羅馬樣式的聖特羅菲姆教堂上,將投射聖經故事的雷射圖像。我們聽不懂軟語呢喃的法語,也不熟悉聖經上的故事,但當聖潔的光輝劃破天際,莊嚴的聖歌嘹亮響起,教堂上投射出慈愛的聖母懷抱著聖子的圖像之際,那一刻大家都無法言語,心中盈滿了喜樂的感動。

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