日本上都多元經營度小月 @ 娃娃屋奶嘴小店

金融海嘯發生後，各行各業經營受到嚴峻打擊，日本大阪成立半世紀的和食上都餐飲（SATO restaurant systems），面對業績下滑，採取一系列措施，包括調整品牌策略及定價，吸引更多元的消費族群等，得以順利安度經濟的不景氣。同時，積極開拓海外市場，首先赴上海長寧區開設分店，並於今年10月在台灣成立和食上都日式料理店，期望透過多元的經營方式，拓展營運。

日本外食族群平均每年有29兆日幣規模，看好市場商機，日本上都株式會社在大阪開設餐廳，經營高、中、低三個不同的品牌，包括以技術純熟的職人手藝，銷售高級懷石料理的「法善寺總本店」；與運用日本料理纖細技術，提供鮮魚為主的中價位和風飲食「壽司半」（SUSIHAN）；主攻大眾族群，提供價格親民的和風料理「上都」（SATO）。

受到金融海嘯影響，日本外食族群銳減，餐飲業面臨極大考驗，經營不善關門的事件層出不窮，其中不乏知名上市公司。在關西地區有196間店的上都，首先面臨景氣衰退衝擊，為了提振業績，展開幾個步驟，首先是檢視商品結構、重新定價，餐飲價格全面調降一成。其次是調整菜單，將原本的單純的火鍋，改為吃到飽，無限量供應消費者各式美食，「這項策略獲得極大的成功，原本上都的主顧客為銀髮族，推出新的行銷策略後，吸引年輕族群前來消費，意外地拓展新客群，業績及來客率平均提高了兩成。」

第三，調整經營策略，過去經營方式並不適合親子消費，為了吸引更多家庭客層，展店時選擇市郊，強調適合家庭聚餐，店內更提供免費飲料暢飲，吸引更多父母帶著小朋友前來用餐。

最後，為加強店鋪和社區的關係，在關西地區著名的KidZania甲子園小學生職業體驗主題樂園內，設立「和食SATO Sushi Restaurant」，讓小朋友在店內學習當廚師、服務生的學習體驗及社會機制。「小朋友在餐廳工作可以拿到薪水（虛擬貨幣），在園區內可以花用。」日本上都株式會社社長重里欣孝強調，更重要的是，當小朋友在餐廳工作後，認同品牌，是種潛移默化的飲食教育。

透過一系列措施，上都終於逆轉勝，不但安穩度過經濟的冬天，更連續兩年創造三成的獲利。今年景氣好轉，外食的規模回升到23兆日幣，上都站穩了日本國內市場後，積極向海外拓展。

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