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根據舊約的〈出埃及記〉：耶和華為解救以色列人離開埃及，因此降下瘟疫及災難給埃及人，最後，甚至殺了所有埃及家庭中第一個出生的兒子和牲畜。法老王無計可施，只好請求以色列人離開，回到那個神許諾他們流著奶與蜜的地方。

以色列人被催逼出境，時間緊迫，不能躭擱，只能將沒有發酵的生麵糰包在衣服裡，匆匆離去。摩西對百姓說：「你們要記念從埃及為奴之家出來的這日，亞筆月間的這日是你們出來的日子，有酵的餅都不可吃，你要吃無酵餅七日。」

圖說：拜麵包製作技術的發達，現在逾越節猶太人除了可吃無酵餅之外，還有各式無酵食品可供選擇，如無酵的巧克力蛋糕。

「亞筆」在希伯來文裡是春天的意思，將「逾越節」由猶太舊曆換成陽曆，大約在三四月間。這個日子對猶太人而言很重要，從這天起他們得到自由，不再為埃及人所奴役，之後漫漫的歸鄉路，他們在沙漠中流浪了四十年，才得以回到以色列。無酵餅記錄著他們的自由和苦難，「逾越節」除了是對神的崇敬，更是對得到自由的紀念。在歷史的巨輪下，猶太人又歷經了兩次的亡國，第二次於西元七Ｏ年時，在反抗羅馬的運動失敗之後，猶太人流散四方，往後將近一千九百年間，成為無土無國之民。每年的逾越節，流浪在各地的猶太人吃著無酵餅，希望能像祖先們一樣，再回到那一塊神許諾的地方，無酵餅代表了流浪者的食物，也繼續寫著猶太人苦難的日子。

一九四八年，以色列在聯合國的幫助下重新建國時，猶太人回到那塊流奶與蜜的地方。一直到今天，每年到了亞筆月時，猶太人仍然像老祖先一樣，製作無酵餅並食用七日，以紀念自由的可貴。

編輯撰文：賴品儒