娃娃屋奶嘴小店

轉貼：2010年10月10日蘋果日報--報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

◎巧用辛香料 南洋海鮮 輕鬆煮

 蝦肉入口，滿是水果的天然酸甜味。(Sumontra Tsai示範)

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*秋冬是魚、蝦、蟹等海鮮最肥美的季節，除了清蒸、煮湯的中式吃法，台南「超級泰」餐廳的2位師傅，利用香料、咖哩等辛香料，示範了鮮辣、辛香與甘甜滋味的南洋海鮮料理。

熱炒
糖醋鮮蝦

材料：蝦7尾、小黃瓜1條、洋蔥1/4顆、牛番茄半顆、鳳梨3片、油少許
醬汁：番茄醬、柳橙汁各1大匙，蠔油1小匙、魚露1/2小匙
準備：小黃瓜切塊、洋蔥切片、番茄切丁。

作法

 

 

蝦去殼剖背，去除泥腸，以少許油炒到半熟，下小黃瓜、洋蔥、番茄、鳳梨，並加拌勻的醬汁炒熟。

紅咖哩軟絲

椰漿緩和咖哩的辣度，讓軟絲吃來更馨香爽口。(Sumontra Tsai示範)

 

材料：軟絲3隻、椰漿150ml、檸檬葉1片、紅咖哩1大匙、油少許
準備：檸檬葉切絲。

作法

 

 

軟絲去膜後切花紋，並切成菱形片。以少許油炒香椰漿、紅咖哩，再下軟絲炒熟，起鍋之前灑些檸檬葉。

綜合炸海鮮

(Sumontra Tsai示範)" src="http://twvid.edgesuite.net/images/twapple_sub/160pix/20101010/MN07/MN07_005.jpg">

麵衣口感酥鬆，而海鮮滋味頗甘甜。
(Sumontra Tsai示範)

 

材料：蝦4尾、軟絲半隻、泰式酥炸粉75克、白抽（泰式醬油）和甜雞醬少許、胡椒粉適量、水100ml

作法

 

 

蝦剝殼、軟絲切片加白抽、胡椒粉抓醃入味。酥炸粉加水、白抽調成粉漿，蝦、軟絲裹粉漿，以180℃油炸熟，配甜雞醬品嘗。

粉絲蟹煲

蟹肉鮮美香醇，粉絲吃起來也滑溜夠味。(Sumontra Tsai示範)

 

材料：處女蟳1隻、粉絲2把、芹菜1根、南薑3片、培根半條、奶油少許，蠔油、白抽（泰式醬油）各1小匙，糖、黑胡椒各適量
準備：去除處女蟳的嘴與腮後切塊，將南薑切末、培根切丁，粉絲泡水備用。

作法

 

 

南薑末、培根丁以奶油爆香，下處女蟳、蠔油、白抽、糖、黑胡椒及芹菜段拌炒後加水煨煮，放粉絲燜熟。

暖湯

塔香鮮魚湯

有別於泰式酸辣湯，喝來充滿南洋香料的清香。(Saichon Tsai示範)

 

材料：鱸魚1尾、秀珍菇6朵、牛番茄半顆、九層塔1把、鹽、香茅1根、檸檬葉3片、南薑3片、辣椒1根，洋蔥片、胡椒各少許，水600ml

作法

 

 

香茅、檸檬葉、南薑和辣椒加水煮10分鐘，續放入切塊的鱸魚、秀珍菇、番茄、洋蔥煮熟，起鍋前下九層塔、調味料。

酸辣椰漿海鮮

風味酸辣帶甘，並且飄散著海鮮的鮮味。(Saichon Tsai示範)

 

材料：軟絲1/4隻、蝦4尾、蛤蜊6顆、香茅1根、檸檬葉3片、南薑3片、辣椒1根、椰漿200ml、檸檬汁1大匙，糖、魚露、黑胡椒粉各適量

作法

 

 

香茅、南薑、檸檬葉、辣椒加水煮出味，續下椰漿、蝦、蛤蜊、軟絲煮熟，以魚露、檸檬汁、糖和黑胡椒粉調味。

炊蒸

清蒸檸檬處女蟳

清香酸辣的醬汁，讓蟹肉更加的可口。(Saichon Tsai示範)

 

材料：處女蟳1隻、高麗菜適量
醬汁：蒜頭10顆、辣椒1根、香菜梗少許、糖少許、檸檬汁1大匙、魚露2小匙
準備：蒜頭、辣椒、香菜梗皆切末；高麗菜切絲盛盤。

作法

 

 

將處女蟳的嘴與腮去除，以大火蒸8~10分鐘，鋪在高麗菜絲上，淋上拌勻的醬汁即可。

清蒸蒜苗蝦

蒜苗與蒜的芳香，讓蝦肉吃來更加鮮甜潤口。(Saichon Tsai示範)

 

材料：蝦6尾、蒜苗1根、蒜頭10顆、白抽（泰式醬油）1大匙、糖少許、油2大匙
準備：蒜頭切末，蒜苗切絲鋪盤底。

作法

 

 

蝦去殼後從蝦背剖一刀，將蝦尾從蝦肚倒轉塞入，蒸4分鐘，鋪在蒜苗上。蒜爆香，加白抽、糖與水煮成醬，淋在蝦上。

美味料理手
運用香料 添增香味

超級泰餐廳老闆Saichon Tsai 與Sumontra Tsai提醒，雖大賣場的檸檬葉、香茅等香料多半是乾燥的，香氣比新鮮的稍差，但用法與新鮮的一樣。
Saichon Tsai說：「檸檬葉、香茅就像是台灣的蒜、薑一樣，運用得宜會讓料理加分。」至於泰式咖哩醬、魚露及白抽（泰式醬油），她說：「這些現成的泰式醬料都有天然的甘甜味，能緩和辣度，讓菜餚味道更下飯。」像糖醋鮮蝦加了番茄醬與柳橙汁，紅咖哩軟絲則添加甜滑的椰漿，她還建議買罐泰式甜雞醬(燒雞醬)放在家中，不管當沾醬或調味，都很受小朋友喜愛。

Saichon Tsai

Sumontra Tsai

 

 

協助拍攝：超級泰餐廳 台南市中正路376號 (06)222-0636

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