轉貼:2010年10月10日蘋果日報--報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽

◎巧用辛香料 南洋海鮮 輕鬆煮

 
 蝦肉入口,滿是水果的天然酸甜味。(Sumontra Tsai示範)
 

*秋冬是魚、蝦、蟹等海鮮最肥美的季節,除了清蒸、煮湯的中式吃法,台南「超級泰」餐廳的2位師傅,利用香料、咖哩等辛香料,示範了鮮辣、辛香與甘甜滋味的南洋海鮮料理。

熱炒
糖醋鮮蝦

材料:蝦7尾、小黃瓜1條、洋蔥1/4顆、牛番茄半顆、鳳梨3片、油少許
醬汁:番茄醬、柳橙汁各1大匙,蠔油1小匙、魚露1/2小匙
準備:小黃瓜切塊、洋蔥切片、番茄切丁。

 

作法

 

 

蝦去殼剖背,去除泥腸,以少許油炒到半熟,下小黃瓜、洋蔥、番茄、鳳梨,並加拌勻的醬汁炒熟。

 

紅咖哩軟絲

椰漿緩和咖哩的辣度,讓軟絲吃來更馨香爽口。(Sumontra Tsai示範)

 

材料:軟絲3隻、椰漿150ml、檸檬葉1片、紅咖哩1大匙、油少許
準備:檸檬葉切絲。

 

作法

 

 

軟絲去膜後切花紋,並切成菱形片。以少許油炒香椰漿、紅咖哩,再下軟絲炒熟,起鍋之前灑些檸檬葉。

 

綜合炸海鮮

(Sumontra Tsai示範)" src="http://twvid.edgesuite.net/images/twapple_sub/160pix/20101010/MN07/MN07_005.jpg">

麵衣口感酥鬆,而海鮮滋味頗甘甜。
(Sumontra Tsai示範)

 

材料:蝦4尾、軟絲半隻、泰式酥炸粉75克、白抽(泰式醬油)和甜雞醬少許、胡椒粉適量、水100ml

 

作法

 

 

蝦剝殼、軟絲切片加白抽、胡椒粉抓醃入味。酥炸粉加水、白抽調成粉漿,蝦、軟絲裹粉漿,以180℃油炸熟,配甜雞醬品嘗。

 

粉絲蟹煲

蟹肉鮮美香醇,粉絲吃起來也滑溜夠味。(Sumontra Tsai示範)

 

材料:處女蟳1隻、粉絲2把、芹菜1根、南薑3片、培根半條、奶油少許,蠔油、白抽(泰式醬油)各1小匙,糖、黑胡椒各適量
準備:去除處女蟳的嘴與腮後切塊,將南薑切末、培根切丁,粉絲泡水備用。

 

作法

 

 

南薑末、培根丁以奶油爆香,下處女蟳、蠔油、白抽、糖、黑胡椒及芹菜段拌炒後加水煨煮,放粉絲燜熟。

 

暖湯

 

 

塔香鮮魚湯

有別於泰式酸辣湯,喝來充滿南洋香料的清香。(Saichon Tsai示範)

 

材料:鱸魚1尾、秀珍菇6朵、牛番茄半顆、九層塔1把、鹽、香茅1根、檸檬葉3片、南薑3片、辣椒1根,洋蔥片、胡椒各少許,水600ml

 

作法

 

 

香茅、檸檬葉、南薑和辣椒加水煮10分鐘,續放入切塊的鱸魚、秀珍菇、番茄、洋蔥煮熟,起鍋前下九層塔、調味料。

 

酸辣椰漿海鮮

風味酸辣帶甘,並且飄散著海鮮的鮮味。(Saichon Tsai示範)

 

材料:軟絲1/4隻、蝦4尾、蛤蜊6顆、香茅1根、檸檬葉3片、南薑3片、辣椒1根、椰漿200ml、檸檬汁1大匙,糖、魚露、黑胡椒粉各適量

 

作法

 

 

香茅、南薑、檸檬葉、辣椒加水煮出味,續下椰漿、蝦、蛤蜊、軟絲煮熟,以魚露、檸檬汁、糖和黑胡椒粉調味。

 

炊蒸

 

 

清蒸檸檬處女蟳

清香酸辣的醬汁,讓蟹肉更加的可口。(Saichon Tsai示範)

 

材料:處女蟳1隻、高麗菜適量
醬汁:蒜頭10顆、辣椒1根、香菜梗少許、糖少許、檸檬汁1大匙、魚露2小匙
準備:蒜頭、辣椒、香菜梗皆切末;高麗菜切絲盛盤。

 

作法

 

 

將處女蟳的嘴與腮去除,以大火蒸8~10分鐘,鋪在高麗菜絲上,淋上拌勻的醬汁即可。

 

清蒸蒜苗蝦

蒜苗與蒜的芳香,讓蝦肉吃來更加鮮甜潤口。(Saichon Tsai示範)

 

材料:蝦6尾、蒜苗1根、蒜頭10顆、白抽(泰式醬油)1大匙、糖少許、油2大匙
準備:蒜頭切末,蒜苗切絲鋪盤底。

 

作法

 

 

蝦去殼後從蝦背剖一刀,將蝦尾從蝦肚倒轉塞入,蒸4分鐘,鋪在蒜苗上。蒜爆香,加白抽、糖與水煮成醬,淋在蝦上。

 

美味料理手
運用香料 添增香味

超級泰餐廳老闆Saichon Tsai 與Sumontra Tsai提醒,雖大賣場的檸檬葉、香茅等香料多半是乾燥的,香氣比新鮮的稍差,但用法與新鮮的一樣。
Saichon Tsai說:「檸檬葉、香茅就像是台灣的蒜、薑一樣,運用得宜會讓料理加分。」至於泰式咖哩醬、魚露及白抽(泰式醬油),她說:「這些現成的泰式醬料都有天然的甘甜味,能緩和辣度,讓菜餚味道更下飯。」像糖醋鮮蝦加了番茄醬與柳橙汁,紅咖哩軟絲則添加甜滑的椰漿,她還建議買罐泰式甜雞醬(燒雞醬)放在家中,不管當沾醬或調味,都很受小朋友喜愛。

 

 

Saichon Tsai

Sumontra Tsai

 
 

 

 

 

協助拍攝:超級泰餐廳 台南市中正路376號 (06)222-0636

現在還提供7天的免費試用,只要有電腦、會上網,
每天在家工作2-3小時,時間自由,不需要複雜的技術
在不影響正職工作的前提下,也可兼職,就可創造收入
如果擔心口才不好.沒有人脈.不會推銷...
放心!只要加入就擁有自己的DVD影音說明網,
讓影音幫助您說明這份事業,
還有曾聽過事業夥伴提及,他的下線那麼多,
其實真正原本就認識的人只有1位,其他都是在網路上認識的,
自動化DVD影音說明網會幫助您自動篩選想加入的人
突破傳統直銷方式,只要簡單的事 重複的做
所以為什麼說平民化,就是因為沒有任何的條件限制
或許一開始得辛苦一陣子,但是有些夥伴努力經營1~2年,
現在一個月至少有5萬以上,甚至更多
您如果想更了解這份商機
可先觀看我的免費影音說明

 各位好朋友!準備好為你的人生做出改變了嗎?
  ?一步一腳印,呆呆向錢衝,網路圓美夢?

簡單的事 重覆的做~ 重覆的事 快樂的做~   

美商GDI 呆呆向錢衝團隊 小珮邀請您  共創網路互助事業

免費諮詢服務:
即時通:tp6mp6qo4123

skype: aids51121

msn: aids123@livemail.tw

e-mail: tp6mp6qo4123@yahoo.com.tw

手機: 0982978475

中文影音說明 http://www.aids123.ws

ps: 請用滑鼠點<如何加入>完成註冊手續

 

創作者介紹
創作者 娃娃屋拍賣網 的頭像
娃娃屋拍賣網

娃娃屋奶嘴小店

娃娃屋拍賣網 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()